Torniamo in cucina dopo una lunga pausa estiva che ci ha portato in giro a visitare altre cucine e ad immergerci nelle atmosfere e nei profumi più vari e appetitosi. Ci è venuta l'idea di raccontare a questo punto alcune ricette che vorremmo definire "ricette della memoria". La memoria per ciascuno di noi è una cosa molto importante, serve a definirci come soggetti e come individui, a rintracciare la nostra storia personale, la storia dei luoghi dove abbiamo vissuto, delle persone che le hanno preparate e che abbiamo conosciuto. Non solo le tradizioni di famiglia o di persone care che ce le hanno insegnate o tramandate. Non solo le geografie delle cucine regionali, anche e sopratutto tutte quelle piccole grandi ricette di casa, preparazioni semplici o complicate che ci riportano a bellissimi ricordi e piacevoli esperienze nel presente. La memoria siamo noi, si dice di questi tempi, tempi in cui anche la memoria storica delle origine del nostro paese tendono a voler essere cancellate quando invece sono di vitale importanza per un vivere democratico, libero, fondato sul rispetto dei diritti e della libertà. Ma tornando al nostro tema, e quindi in cucina:cominciamo il nostro "racconto-ricettario della memoria" con una semplice ricetta a base di tonno uovo, mollica di pane un po' di latte, prezzemolo e mani pronte ad impastare e modellare. Bon appetit e se volete inviarci le vostre ricette sarete i benvenuti!
Ingredienti (per 4 persone)
400gr di tonno
2 uova intere
4 fette di pane carré ammorbidito nel latte e poi strizzato
1/2 bicchiere di latte
prezzemolo tritato finemente q.b
sale q.b.
Preparazione
In una terrina mettete il tonno sgocciolato e spezzettato, le uova, la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, il prezzemolo tritato finemente. Mescolate bene, aggiustate di sale se necessario. Ponete il composto nel frullatore o usate un robot da cucina o minipimer,aggiungendo la quantità di latte necessaria a formare un composto cremoso ma denso e compatto. Versate il composto sulla carta da forno e modellatelo a forma di salame. Avvolgetelo nella stessa carta da forno, avvolgetelo ancora nella carta argentata quindi mettetelo in una casseruola con una quantità sufficiente di acqua tale da coprire il salame e che abbia raggiunto il bollore. Fate cuocere a fuoco molto basso per circa 20 minuti. Scolate il salame. Lasciatelo prima raffreddare su dina griglia, quindi ponetelo in frigorifero per almeno 3 ore. Passato questo tempo servitelo freddo con maionese, o con una salsa di yogurt e ketchup, accompagnandolo con una insalata di pomodori, o insalata fresca o patate lesse. Alla prossima!
