RICETTE PER COLAZIONE, PER UNA SERA, PER LA GRANDE OCCASIONE.PER DIMAGRIRE O INGRASSARE. PER ASSAGGIARE CULTURE DIVERSE,RIELABORATE DA NOI, CUOCHI PER UNA VOLTA O PER TUTTI I GIORNI. PER AMORE, PER AMICIZIA, PER NON PRENDERCI SUL SERIO E SOPRATUTTO CONDIVIDERE. UN BLOG DI STORIE, RICETTE, DI CIBO E DI-VINO.
Due parole sul blog: la prima ricetta che abbiamo postato è quella dello zuppone (vedi post del 26 novembre 2009), che un amico ha definito "psichedelico", dopo una cena pantagruelica e poco sonno. L'inventrice dello zuppone è una fantasiosa "ragazza" che si fa chiamare Octopus, che lo prepara sopratutto in inverno, in numerose versioni. Di ricette riguardanti gli zupponi ne esistono infinite variazioni. C'è quello di Natale, di fine anno. La versione "tutti giorni", il tipo "valorizzo gli avanzi", quello della serie "frullo tutto così è più digeribile", il vellutato con pasta o riso o ancora il genere "questa volta vado di paprika dolce" e così via.
In generale lo zuppone rappresenta uno dei "nostri cavalli di battaglia" e corrisponde come concetto al mash up, ovvero mescolare cose, ingredienti, spezie, profumi, sapori e paesi. Un po' come mettere insieme persone, musiche, libri o suggestioni diverse. Tutte cose che ci piace combinare, sperimentare e mescolare insieme, in questa nostra colorata, non convenzionale e psichedelica cucina. La cucina di Rodolfina, maga un po ' strana e cuoca sopraffina.Siete tutti invitati, la cucina è sempre aperta! Quindi aspettiamo le vostre ricette, le vostre storie e tanti commenti!!
La prima immagine del blog è di Norman Zoia, poeta performer e si intitola "Vissi d'orto vissi di more" .
Due parole sul blog: la prima ricetta che abbiamo postato è quella dello zuppone (vedi post del 26 novembre 2009), che un amico ha definito "psichedelico", dopo una cena pantagruelica e poco sonno. L'inventrice dello zuppone è una fantasiosa "ragazza" che si fa chiamare Octopus, che lo prepara sopratutto in inverno, in numerose versioni. Di ricette riguardanti gli zupponi ne esistono infinite variazioni. C'è quello di Natale, di fine anno. La versione "tutti giorni", il tipo "valorizzo gli avanzi", quello della serie "frullo tutto così è più digeribile", il vellutato con pasta o riso o ancora il genere "questa volta vado di paprika dolce" e così via.
In generale lo zuppone rappresenta uno dei "nostri cavalli di battaglia" e corrisponde come concetto al mash up, ovvero mescolare cose, ingredienti, spezie, profumi, sapori e paesi. Un po' come mettere insieme persone, musiche, libri o suggestioni diverse. Tutte cose che ci piace combinare, sperimentare e mescolare insieme, in questa nostra colorata, non convenzionale e psichedelica cucina. La cucina di Rodolfina, maga un po ' strana e cuoca sopraffina.Siete tutti invitati, la cucina è sempre aperta! Quindi aspettiamo le vostre ricette, le vostre storie e tanti commenti!!
La prima immagine del blog è di Norman Zoia, poeta performer e si intitola "Vissi d'orto vissi di more" .
mercoledì 28 novembre 2012
sabato 13 ottobre 2012
SALAME DI TONNO
Torniamo in cucina dopo una lunga pausa estiva che ci ha portato in giro a visitare altre cucine e ad immergerci nelle atmosfere e nei profumi più vari e appetitosi. Ci è venuta l'idea di raccontare a questo punto alcune ricette che vorremmo definire "ricette della memoria". La memoria per ciascuno di noi è una cosa molto importante, serve a definirci come soggetti e come individui, a rintracciare la nostra storia personale, la storia dei luoghi dove abbiamo vissuto, delle persone che le hanno preparate e che abbiamo conosciuto. Non solo le tradizioni di famiglia o di persone care che ce le hanno insegnate o tramandate. Non solo le geografie delle cucine regionali, anche e sopratutto tutte quelle piccole grandi ricette di casa, preparazioni semplici o complicate che ci riportano a bellissimi ricordi e piacevoli esperienze nel presente. La memoria siamo noi, si dice di questi tempi, tempi in cui anche la memoria storica delle origine del nostro paese tendono a voler essere cancellate quando invece sono di vitale importanza per un vivere democratico, libero, fondato sul rispetto dei diritti e della libertà. Ma tornando al nostro tema, e quindi in cucina:cominciamo il nostro "racconto-ricettario della memoria" con una semplice ricetta a base di tonno uovo, mollica di pane un po' di latte, prezzemolo e mani pronte ad impastare e modellare. Bon appetit e se volete inviarci le vostre ricette sarete i benvenuti!
Ingredienti (per 4 persone)
400gr di tonno
2 uova intere
4 fette di pane carré ammorbidito nel latte e poi strizzato
1/2 bicchiere di latte
prezzemolo tritato finemente q.b
sale q.b.
Preparazione
In una terrina mettete il tonno sgocciolato e spezzettato, le uova, la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, il prezzemolo tritato finemente. Mescolate bene, aggiustate di sale se necessario. Ponete il composto nel frullatore o usate un robot da cucina o minipimer,aggiungendo la quantità di latte necessaria a formare un composto cremoso ma denso e compatto. Versate il composto sulla carta da forno e modellatelo a forma di salame. Avvolgetelo nella stessa carta da forno, avvolgetelo ancora nella carta argentata quindi mettetelo in una casseruola con una quantità sufficiente di acqua tale da coprire il salame e che abbia raggiunto il bollore. Fate cuocere a fuoco molto basso per circa 20 minuti. Scolate il salame. Lasciatelo prima raffreddare su dina griglia, quindi ponetelo in frigorifero per almeno 3 ore. Passato questo tempo servitelo freddo con maionese, o con una salsa di yogurt e ketchup, accompagnandolo con una insalata di pomodori, o insalata fresca o patate lesse. Alla prossima!
martedì 12 giugno 2012
lunedì 28 maggio 2012
RATATOUILLE, CAPONATA O VERDURATA?
Antefatto
Consumiamo più verdure dai! E giriamoci intorno, come in una jam session musicale con improvvisazioni e variazioni sul tema principale. Una bella kermesse di ortaggi e verdure per cucinare una peperonata, una ratatouille, una caponata, o come l'abbiam chiamato noi una verdurata. Un piatto che sta a mezza strada tra tutte queste preparazioni e che potrete cambiare ancora a vostro piacimento. Tanto quello che conta alla fine è l'armonia dei sapori e dei colori, la fantasia e il desiderio di creare e divertirsi per nutrirsi bene.
Ingredienti (per 4 persone)
2 peperoni grandi verdi e gialli (o rossi se preferite)
2 melanzane viola
2 cipolle dorate piccole
1 costa di sedano
4 pomodori ramati
4 carote
basilico
concentrato di pomodoro
olio q.b.
sale q.b.
acqua q.b.
Preparazione
Pulite e tagliate tutte le verdure a tocchetti. Versate dell'olio in una casserouola e a freddo mettete tutti gli ingredienti insieme a soffriggere s fuoco abbastanza vivace,mescolando continuamente gli ingredienti. Una volta tostate bene le verdure, salate, aggiungete l'acqua fino a coprirle e un poco di concentrato di pomodoro e fate stufare a fuoco bassissimo fino a che le verdure saranno diventate morbide. Aggiustate id sale e servite.Potete accompagnare il piatto con riso pilaf, e mangiarlo caldo. Oppure freddo con caprini o ricotta. Potete cucinare a parte uno spezzatino in bianco (la ricetta ve l'abbiamo scritta sul blog) e presentare le due portate insieme. Se vi piace la caponata potete aggiungere alla fine un paio di cucchiai di aceto bianco e dello zucchero per renderla leggermente agrodolce.
martedì 8 maggio 2012
Spezzatino in bianco
Antefatto
Parliamo di carne, di spezzatino, in questo caso in bianco. Un piatto unico che risolve in modo gustoso un pranzo o una cena. Al quale far seguire o che può essere preceduto da una semplice insalata verde. E per dessert se proprio si vuole, visto che questa è la stagione giusta, una bella coppa di fragole, limone e zucchero di canna.
Ingredienti per 4 persone
gr.500 di spezzatino di manzo
6 patate
1 bicchiere di vino bianco
farina per infarinare la carne
cipolla
occorrente per un abbondante soffritto di cipolla, carota e sedano
olio e sale
acqua o brodo vegetale q.b.
pepe a piacimento
Preparazione
Pulite e tagliate finemente carota sedano e cipolla. Infarinate lo spezzatino. Sbucciate e tagliate le patate a piccoli spicchi. Mettete a scaldare per qualche secondo mezzo bicchiere d'olio in una casseruola, quindi versate le carote, la cipolla e il sedano tritati e fate stufare bene. Aggiungete la carne e rosolatela da tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e continuate la cottura per qualche minuto. Quindi mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 30 minuti.Se necessario aggiungete un po' d'acqua calda, o brodo vegetale se dovesse asciugarsi troppo. Passato questo tempo aggiungete le patate e continuate la cottura per altri 30-40 minuti, controllando ed eventualmente aggiungendo acqua calda o brodo. A fine cottura regolate di sale ed eventualmente di pepe.
Parliamo di carne, di spezzatino, in questo caso in bianco. Un piatto unico che risolve in modo gustoso un pranzo o una cena. Al quale far seguire o che può essere preceduto da una semplice insalata verde. E per dessert se proprio si vuole, visto che questa è la stagione giusta, una bella coppa di fragole, limone e zucchero di canna.
Ingredienti per 4 persone
gr.500 di spezzatino di manzo
6 patate
1 bicchiere di vino bianco
farina per infarinare la carne
cipolla
occorrente per un abbondante soffritto di cipolla, carota e sedano
olio e sale
acqua o brodo vegetale q.b.
pepe a piacimento
Preparazione
Pulite e tagliate finemente carota sedano e cipolla. Infarinate lo spezzatino. Sbucciate e tagliate le patate a piccoli spicchi. Mettete a scaldare per qualche secondo mezzo bicchiere d'olio in una casseruola, quindi versate le carote, la cipolla e il sedano tritati e fate stufare bene. Aggiungete la carne e rosolatela da tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e continuate la cottura per qualche minuto. Quindi mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 30 minuti.Se necessario aggiungete un po' d'acqua calda, o brodo vegetale se dovesse asciugarsi troppo. Passato questo tempo aggiungete le patate e continuate la cottura per altri 30-40 minuti, controllando ed eventualmente aggiungendo acqua calda o brodo. A fine cottura regolate di sale ed eventualmente di pepe.
domenica 15 aprile 2012
UNA COLORATA "TAVOLOZZA" DI VERDURE
Antefatto, Ingredienti e Preparazione
.....il tempo piovoso e grigio di questa aprilina-aprilosa primavera du nord porta a desiderare ancora piatti invernali quindi perchè non insistere con una salutare e cromaticamente vivace insalata di verdura cotta in padella con poco peperoncino e aglio, una spruzzata di concentrato di pomodoro e ottimo olio di oliva?.
Qui vi proponiamo una sobria composizione di carote e broccoli. Ma ci potete aggiungere anche qualche patata.
Una saltata in padella e via.
Giusto un promemoria, per una ricetta che si cuoce in mazzimo mezz'ora, dato che le verdure devono essere assolutamente croccanti. Evitate le cotture lunghe.
Se invece volete optare per una specie di caponata veloce. Andate di sedano, carota, cipolla, peperone rosso e bianco, melanzana e aglio. In questa versione veloce, cuocete tutto insieme fino a rendere croccanti le verdure. Spegnete il fuoco. A parte fate andare aceto bianco di mele e zucchero fino a fare caramellare il liquido. Aggiungete al composto di verdure capperi e olive nere. Versate ancora caldo sul composto di verdure la salsa ottenuta con aceto e zucchero e terminate la cottura così.
E' buona anche così in velocità.
sabato 7 aprile 2012
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